La
questione è stata lungamente dibattuta anche nella mia
famiglia.
A mio marito piace pensare che il vino abbia bisogno di
diverse ore per decantare, mentre altri pensano che
basti il tempo di una “cena all’Italiana” per arieggiare
adeguatamente una bottiglia.
Fortunatamente fra gli esperti c’è almeno un po’ di consenso
per quanto riguarda le ragioni per cui è necessario far
decantare il vino.
Per
vini giovani e chiusi
Questo è valido soprattutto per noi in Piemonte: siamo fortunati
ad avere alcuni fra i migliori vini del mondo, ad esempio i
nostri rossi baldanzosi, tannici ed assertivi come il Barolo.
Quando sono giovani, vini di questo tipo hanno bisogno di
tutta l’aria che possono prendere, in modo da dar loro tutto
il tempo necessario per ammorbidirsi e di mostrare i loro aromi
e gusti stratificati.
Per velocizzare questo processo di ammorbidimento,
decantare un giovane vino complesso e tannico è spesso una
soluzione ottimale. Dopo tutto, la gente tiene i
propri rossi nelle cantine per decenni: decantarne uno per
alcune ore non gli farà sicuramente male.
Per questi casi un decanter con un collo bello aperto è
preferibile.
Vini Invecchiati
Differente è il caso in cui si prenda lo stesso Barolo in
versione invecchiata. I vini invecchiati tendono infatti
a lasciare residui e sedimenti. E’ molto
importante tenere la bottiglia verticale per almeno 24 ore prima
di berla, cosa che la aiuterà a far depositare eventuali
sedimenti sul fondo.
Se non hai tempo per pensarci in anticipo, usare un decanter, o
meglio ancora un decanter con stampella (per tenerlo inclinato),
diventa addirittura essenziale. In questo caso, non
vogliamo far areare il vino invecchiato e magari fragile per
troppo tempo, perché questo potrebbe “uccidere” le poche note
fruttate e di vigore rimaste. Per questo genere di
utilizzi è infatti consigliato un decanter con un’apertura più
stretta: versa lentamente il vino dentro il decanter, facendo
attenzione a non versare anche il sedimento.
Se hai bisogno, utilizza una pila o una
candela (molto più romantica!) per guardare dentro la
bottiglia. Di nuovo, io non lascerei il vino nel decanter per
troppo tempo, perché il rischio di accelerare il processo di
ossidazione, e quindi di derubare il vino di ogni rimanente
vitalità, è troppo alto.
Per quanto tempo devo decantare?
Di nuovo, non ci sono regole in questo campo.
Ho sentito addirittura persone che sostengono che il vino possa
decantare per giorni prima di essere
consumato! Con un vino giovane, io cercherei una felice via di
mezzo, lasciandolo decantare per alcune ore prima di
berlo, mentre per un vino più vecchio lo decanterei
immediatamente prima di servirlo.
