Creme brûlée perfetta: la ricetta originale francese

La crème brûlée (crema bruciata) è un dolce semplice, ma talmente buono che è da secoli che viene preparato.

È molto facile confondere la crème brûlée con la crema catalana, ma la differenza sostanziale è che la crème brûlée viene cotta a bagno maria e prevede la panna tra gli ingredienti, mentre la crema catalana è fatta solo con latte intero.

È ancora molta accesa la diatriba sulla paternità della crème brûlée, contesa tra Francia e Inghilterra, anche quest’ultima con tutta probabilità è la patria del famoso dolce, che sul suolo di Albione prende il nome di crema inglese.

Ma quello che davvero ci interessa è la ricetta per una creme brûlée perfetta, tra l’altro facilissima da fare e da tenere sempre presente, quando non sapete cosa fare con gli avanzi di panna, ecco come riciclarli con mucho gusto!

Un trucco per una creme brûlée superlativa è aggiungere un goccetto di rum o brandy, giusto quel tanto che basta per aromatizzare la crema. Non preoccupatevi, non c’è pericolo di ubriacarsi: cuocendo tutto l’alcol evaporerà, lasciando solo un ricordo.

Ingredienti per la crème brûlée

• 5 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia
• 450 ml di panna
• 140 ml di latte
• 1 cucchiaio di brandy

Come preparare la crème brûlée perfetta

Accendete subito il forno e impostate la temperatura sui 170 gradi.

Tagliate a metà il baccello di vaniglia e grattate via con il coltello i semi.

In una ciotola capiente rompete le uova e mescolatele con una forchetta, quindi aggiungete lo zucchero continuando a mescolare.

Adesso aggiungete a filo il latte e la panna e mescolate fino a quando non è completamente incorporato, aggiungete i semi di vaniglia e per finire il brandy.

Filtrate il composto per eliminare ogni residuo e versate in 8 piccole cocotte. Adesso mettete le coppette in una pentola larga e dai bordi alti, piena di acqua, in modo che arrivi almeno a metà delle cocotte.

Mettete tutto in forno e lasciate cuocere per 40 minuti.

Toglieteli quando la crema è solida, ma con il centro ancora tremolante e morbido. Lasciate raffreddare e quindi metteteli nel frigorifero per 3 ore.

20 minuti prima di servire la crème brûlée, togliete le cocotte dal frigorifero e versate un cucchiaio di zucchero di canna sopra ognuna. Spargetelo per bene, in modo da ricoprire tutta la superficie.

Adesso il momento più atteso, dobbiamo bruciare la crema! Con una fiamma da cucina o semplicemente passando le cocotte sotto il grill del forno, fate caramellare lo zucchero, in modo che si formi una crosticina di caramello.

Mettete ancora in frigorifero per 10 minuti e poi servite la vostra splendida creme brûlée!